为什么油不能融化到水里？

发布时间：2020-04-15 16:15:22

资讯分类：水里融化溶解蔗糖羟基

溶解取决于：两个物质的分子结构是否有相似相似结构。即为相似相容。白糖的主要成分为蔗糖，蔗糖为多羟基碳，有很强的水亲和作用。所以蔗糖在水里面极易溶解。油脂的主要成分为酯类，主要为疏水结构，所以对于羟基的亲和性弱，自然白糖在油里面的溶解性是很差的。加热的话，是熔化，不是溶解。糖会变成胶状物质。容易看着和油溶解在一起，但是仔细观察，油和糖是分层的。