莲藕怎么存放才能不发黑？

大家好，我是琦哥说美食，我的回答是：

过了立秋之后，在市场买菜的时候就渐渐的能发现莲藕了。莲藕是莲花的茎，有丰富的淀粉和水分。藕断丝连就是形容藕被切断后出现的现象。莲藕自古被视为具有滋补功效的食材，其中矿物质与维生素含量也非常多。

那么莲藕为什么能变黑呢 ？

因为莲藕矿物质铁的含量很高，与空气氧化会变黑。但对于缺铁性贫血者来说，是很好的补铁食材。莲藕生于水中，性寒，煮熟之后会变成温性，所以生吃莲藕可以清血消淤，熟吃则能养胃益气。

走心写好每一个问答，让提问者满意而归。认真做好每一道菜肴，让烹调变成乐趣。我是琦哥说美食，一个做事认真的美食号，如果您看完本文之后对您有帮助或者喜欢，可以点击红色+号关注“琦哥说美食”，我会每天为您更新分享更多的美食生活、美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，琦哥感谢大家的阅读。

认识莲藕？

莲藕品种分为田藕、池藕两种。田藕的质地不如池藕。在挑选的时候要注意以下几个方面：

11孔的是田藕，9孔的是池藕。有时候卖莲藕会切开让顾客看，观察横切面，好的莲藕孔洞比较大，而且水分大。一般的莲藕夹杂泥沙，还有发黑变色的现象。这样的莲藕，就不宜购买了。

莲藕怎么存放才能不发黑？

一、莲藕一般放在通风出保存，表面有泥土保存更佳。

切开的莲藕要以干净报纸包好，放入塑料袋中密封放入冰箱冷藏，否则会从切口处发黑变质。也可以在切口处贴上保鲜膜，放入冰箱冷藏室，可保鲜一周左右。

二、如果数量较多，可采取浸泡方法。

将莲藕表面泥土去掉洗净，再将莲藕浸没于清水盆中，隔一两天换一次清水，可以让莲藕保鲜1-2个月时间。

以上就是我的答案，希望题主能够满意。

莲藕我们家经常吃，一般都是买回来炖排骨做藕汤，偶尔也会炸藕夹来吃，都是蛮好吃的。不过有时候买了莲藕未必能一次用完，或者有事情耽误了没做来吃，就需要存放一下，下面我们就来分享一下莲藕的存放吧。

其实藕并不是特别娇贵的蔬菜，只要完整的藕存放还是挺简单的，所以我们在挑选的时候一定要选择完整的、没有刮碰弄伤的上好莲藕。莲藕是富含高淀粉的蔬菜，如果表皮破损了，还是比较被细菌侵入、增殖的，很快就会发黑、变酸、长毛、变软。

而我们在买到了优质的完整莲藕只是过了第一关，如果想要稍微保存一段时间的话，那就需要注意一下别的地方。首先如果莲藕外面裹有自带的一层薄薄的淤泥，那就不要洗，放置在阴凉的地方以现在这个比较凉爽的气候来说至少能保存1周左右。

如果买回来的藕没有明显的淤泥了，那么就可以冲洗干净，然后浸泡在清水里，以水来隔绝空气，这样的减慢氧化变色的速度，在一定程度上也可以隔绝细菌的侵扰，记得至少隔天换一次水，差不多也能保存1周左右的时间。也可以用保鲜膜裹紧排除空气，然后冰箱保存。

如果买的藕特别的多的话，可以用一个大点的木箱，里面铺一层土，然后码一层藕，再铺一层泥土。使用的泥土要比较细软、用手一握略微潮湿但是不会凝结成团的程度，就这样放置在背光的阴凉的地方，每周稍微翻开检查一下，天气不热的话可以保持差不多1个月。

如果藕已经去皮切块了，但是又没烹饪，想要保存的话，就清水浸泡然后放冰箱里吧。这样保存能保持藕不会很快变色，但是毕竟已经去皮切好了，还是要尽快食用为好。

希望能够所有帮助吧，欢迎评论分享你还有哪些保存莲藕的小妙招。

对于美食、健康饮食和美食趣闻轶事有兴趣的朋友，可以点个关注和赞支持一下，以后一起分享有趣有用的相关内容！

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

莲藕怎么存放才能不发黑？这个问题我来回答，莲藕这种食物南方北方都有，分布广泛，使用也很普遍，用莲藕做的美食，也是深受大家的欢迎。记得上班之后跟湖南益阳的同事一起吃了一次干煸的莲菜，脆辣脆辣的，打破了我对莲藕的固定印象，让我一下子就记住了这道菜

莲藕怎么存放才能不发黑？首先要知道莲藕发黑的原因，莲藕所含的多酚氧化酶，是莲藕会发黑的最主要的原因，多酚氧化酶在遇到空气之后就会氧化变黑，防止莲藕变黑首先要做到的就是隔绝与空气之间的流通，这个要分两种情况来回答。

第一种情况就是采摘回来的新鲜莲藕，还没有去皮没有切开掰断，这种情况下，存放莲藕时，该如何来确保莲藕不会发黑。第二种情况就是莲藕已经去皮切开或者已经切片，这个时候又该如何来保证莲藕不会发黑。两种情况所使用的方法不同所以就必须分开来详细的谈谈

先来说第一种情况

采摘回来的新鲜莲藕还没有去皮没有切开掰断，保持了采摘回来的完整度，这个时候保存莲藕，还要使莲藕不变黑，首先要做的就是，减少对莲藕的过分干预，挖出来是什么样就是什么样，不要想着去清洗淤泥或者去调整长短。最好是在出水前，用池塘里的细腻的淤泥，将莲藕完全涂黑，黑色的淤泥也有隔绝空气防止氧化的作用。

如果采摘的莲藕过长，那么切记一定不要用刀去切，而是直接用手把两节莲藕中间相连的部分掰断，断裂的部分也要用淤泥涂抹，防止与空气的对流接触。 其次想要长久保存就将采回的莲藕放置在透明色塑料袋里，给塑料袋上扎几个小孔即可，防止莲藕水分的流失，然后将盛有莲藕的塑料袋放置在阴凉潮湿的地方，这样子保存一个月是没有问题的

再说第二种情况

采摘回来的新鲜莲藕已经去皮或者已经切片，这个时候想要莲藕不变黑，大多数人的办法都是将莲藕泡清水中，这种办法是能起到一点点的作用，但莲藕还是会有少许的变色，效果不明显

在这里我给大家教两种方法，能够很好地防止去皮切片的莲藕变黑，第一种方法就是莲藕去皮切片后直接给莲藕当中加入适量的白糖搅拌均匀，莲藕分泌出来的汁子与白糖混合在一起，糖分粘稠裹在莲藕的表面，大大降低了莲藕氧化变黑的可能性，能够很好的保持莲藕的雪白色泽

第二种方法就是莲藕去皮切片后，给莲藕当中加入适量的白醋，然后搅拌均匀，白醋与莲藕混合后，也能够降低莲藕变黑的可能性，使莲藕能够保持原有的色泽

用上述的方法，在莲藕去皮或者未去皮的情况下，都能够使莲藕保持长久的时间不变黑，分享的这些方法希望能够给您有所帮助。

好了，以上就是我对这个问题的回答，感谢大家的观看，欢迎评论点赞转发，记得关注我哦，每天都有不同的美食和美食故事与您分享

莲藕怎么存放才能不发黑？

相信付出爱是让自己幸福的最好方式，深深地相信，美食是抚慰人心的不二法门，更多美食问答，请关注觅源良食，让我们给您答疑解惑！

前几天去超市买莲藕，给家人做回锅藕片，超市的工作人员给我推荐一种真空包装的新鲜莲藕，说这种藕非常适合做排骨藕汤，非常的粉糯，但是，我是用来做回锅藕片的，这种粉藕不太适合，只好购买了货架上的莲藕，挑选了两段还比较新鲜的，付款回家；

在回家的路上，我就和老婆聊天，由于老婆是农村的，想当然的认为，她可能知道莲藕的一些事情，就询问老婆，莲藕不是很容易发黑吗？该如何保存会比较好？

老婆说，你不是和我说，做酸辣藕丁，或者糖醋藕丁时，放入少许的白醋，莲藕就不会变黑；

我说：这是方法之一，我想了解，莲藕从泥塘中挖出来后，或者是洗去泥巴后，该怎么样进行保存？

老婆大致明白了我的问题，说道：她妈倒是下塘挖过莲藕，好像说过，然后老婆就从挖莲藕有多辛苦开始说起，反正说了很多，关于我的疑问，我查询书籍后总结如下：

一、莲藕为什么会变黑？

莲藕不是什么特别娇贵的食材，所以莲藕的存放相对来说比较简单，由于莲藕中淀粉的含量比较高，如果莲藕的表皮出现破损，很容易氧化，在细菌的作用下，变酸、发黑、长毛，最后就不能再被食用，所以说，只要莲藕的表皮不出现破损、能尽量隔绝空气，那么莲藕就不太容易变黑；

二、莲藕怎么存放才能不发黑？

1、如果是刚刚从藕塘中挖出来的莲藕，带着泥土，如果需要长时间的保存，一定是不能用水清洗掉莲藕上的泥土，这个道理也比较简单，泥巴变干之后，附着在莲藕的表皮之上，实际起到的作用，就是让莲藕隔绝空气，这样保存的时间相对会长一些；

2、如果将莲藕表面的泥土清洗干净了，这样的莲藕又改如何保存？

出现这样的情况也比较简单，家中偶尔购买莲藕煨汤，肯定有买多了的时候，只要将清洗干净的莲藕放入合适的容器中，清水浸泡，同时清水一定要没过容器中的莲藕，每隔1-2天更换一下清水，也能保存一段时间，这样也能保证莲藕不发黑；

3、还有一种情况，就是我们做藕丁或者藕片的时候，在准备的阶段，将切好的莲藕放在盘中，在空气的作用下，一会就会变黑，这时，我们可以将切好的藕片或者藕丁，放入大碗中，放入没过食材的清水，同时放入少许的白醋浸泡，除了不发黑外，我们下锅炒制的时候，也不容易变黑；

莲藕怎么存放才能不发黑？

写到最后，还想啰嗦几句，我能想到的，几处可能会让莲藕变黑的场景，我们都逐一的给出了解决办法，如果还有没涉及的，大家可以在评论区给我们留言，大家一起聊一聊对应的方法？分享带来快乐，我们在评论区等您；

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

莲藕在常规的室温下很快就会发黑，这一点许多人有经历过。是因为莲藕含有的酶物质在作祟，跟铁棍山药一样，放个两三天后削皮，马上发黑。要怎么避免呢？是有方法的，首先得会“挑选”，其次才是怎么“存放”？

如果是在自己家种的或者从农村买的莲藕，这种是比较好的，不要看外表乌黑裹着淤泥，实际上更容易保存。因为相当多了一层“保护膜”，且含有少许水分，能延缓内部与空气接触产生氧化。

对比下就知道了，菜市场和超市上的莲藕看起来白白净净，是经过漂白处理的，外皮已经轻微受损了，怎么能存放多长时间呢？所以要选择带有泥土，且藕节短粗，手感结实的那种。

要是非得在菜市场上买的话，当然是选外表无破损为佳。其次想吃粉糯的，就买颜色较深（褐黄色），体粗短壮的，也就是俗称的“七孔藕”，民间所讲的“面藕”。

想用来做凉拌和炒的，选“脆藕”。很容易区别的，颜色白暂，外皮光滑，藕节间距长，就是脆爽甘甜的莲藕，而且切面是有九个孔的。这种莲藕含水量多，故而生脆，前者含淀粉多，故而糯糯的。

回归正题，谈谈怎么存放？

方法一：泡水。最简单有效，找个盆子或者水桶、水缸、泡沫箱之类的，反正放得下莲藕就行。注入清水没过，两天换一次水，避免发酸了，此方法可存放半个月。

方法二：埋沙。在以前农村地区，自己种的莲藕太多了吃不完，村民直接挖个洞，放一层莲藕，一层薄泥土，最上面盖点柴草，撒上清水，放一个月都没问题。当然是量多情况下才使用此招的。

要是已经有口切的莲藕，最好是尽快吃完吧，要不就用保鲜膜封住切口，放冰箱冷藏，隔天吃掉。如果是切块或者切片了，最好是用保鲜袋装水放入莲藕，封口打结严实，延长变黑，放冰箱即可。

佘小厨（完）

莲藕怎么存放才能不发黑？

莲藕是很受老百姓欢迎的一种水生蔬菜，可以做成排骨藕汤、肉末藕夹、清炒藕片、凉拌藕丁等等，美味可口。本人的家乡湖北潜江有一种稀有的土特产“黄湾贡藕”，相传当年乾隆皇帝下江南品尝此藕后，信口吟诗两句：“一弯西子臂，七窍比干心”。用美女的手臂比喻藕的外形，用比干的"忠心不二"比喻七孔，使黄湾藕具有了人的灵气。可见上至帝王将相、下至平民百姓对于莲藕的喜爱。

但是新鲜的莲藕却不耐储藏，时间长了表皮会发黑、发蔫甚至烂掉。莲藕一直生长在水底的泥里，与空气隔绝。一旦采挖出来暴露在空气中，莲藕表皮就会慢慢被空气氧化而发黑。莲藕水分充足，存放时间过长，水分会被蒸发而发蔫，失去口感。有些表皮损伤的莲藕，在存放过程中还会由于细菌的侵入而腐烂发霉，不能食用。所以，新鲜的莲藕要尽快食用，实在不行的话，应该怎么保存呢？

一是表皮带泥的莲藕，主要是农户自产自销、一次采挖多天食用的。千万不要把泥巴洗净，而是带泥存放在阴凉避光的地方，隔离空气、减少水分蒸发。这样可以存放十天半月不变质，需要食用的时候，再分批拿出来洗净。

二是表皮洗净的莲藕，主要是居民从超市菜场购买、当天不能食用的。莲藕两头的节把完好、没有切掉的，可以浸泡在水中保存，注意几天换一次水；莲藕一头或者两头的节把被切掉的，要用保鲜膜密封好，存放在冰箱里冷藏，注意要完全密封尤其是节把切开处。洗净的莲藕，千万不能用塑料方便袋裹住，随意放在厨房的某个角落，这样是最容易坏掉的。

莲藕怎么存放才能不发黑？

现在这个季节也正是莲藕大量集中上市的时候， 喜欢吃藕的人在这个时候也可以放肆的 ，随心所欲的吃。

莲藕是一个好东西，因为一直生长在泥土中，所以很少有农药的污染，可以说是一种绿色健康的食品。要常吃莲藕，具有安神、美容、补血气等作用，所以莲藕特别适合女性吃，在农村也有一句古话叫做“女人不可一日无藕”，说的也就是这个意思。

在清水塘家这边，莲藕主要有两种，一种是湖藕，一种是白莲藕。第一种藕更适合炖着吃，因为更容易炖烂，第二种藕比较适合生吃，因为生吃非常甜。

当我们把藕挖出来清洗干净后，我们会发现藕很快会变黑，时间一长还会长出毛来，其实这也是发生霉变。那莲藕应该如何保存呢？

首先，挖出来的莲藕如果要长时间保存的，绝对不能清洗。因为一旦清洗，莲藕表面上面的泥土被清洗掉，但同时莲藕的外皮受到损伤。因为莲藕的肉质部位有很多的多酚物质，多酚物质是很容易被氧化的。当莲藕受到损伤，外皮被刮掉，那多酚物质就暴露在空气中，这样很快就会被氧气所氧化而呈现出黑色。所以要避免莲藕变黑，是不可以损伤莲藕的外表皮的，那最好的做法就是莲藕挖出来后保留外表皮上面附着的泥巴，同时泥巴也起着隔绝空气的作用。

另外，如果是洗干净了的或者是切成块了的莲藕，那如何避免它变黑呢？其实这也简单，上面说到变黑，是因为莲藕中含有多酚物质被氧化而导致的，所以我们只需要将氧气隔绝不能接触到莲藕就可以了。那最好的办法就是家里有浸泡在清水中，这样莲藕也就不会变黑了。

关于如何预防莲藕变黑，大家有什么看法呢？欢迎在评论区留言。图片来自网络，如有侵权，请联系删除。

盐水浸泡

莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑。

也可以能开水浸泡

莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。

或者用保鲜膜制冷

在室温下可贮存少量的未切莲藕一周，但切片易腐烂，切片处应覆盖保鲜膜，冷藏一周左右。

莲藕自古被视为具有滋补功效的食材，其中矿物质与维生素含量也非常多。

方法：

1、盐水浸泡

莲藕洗净去皮后尽快切片，然后尽快放入盐水中。莲藕中含有大量的多酚氧化酶，长期暴露在空气中，可氧化莲藕为黑色醌类物质。盐水能减少水中氧离子的含量，避免空气与莲藕的直接接触，防止切开后变黑。

2、开水浸泡

莲藕中多酚氧化酶对高温敏感。莲藕切片在沸水中浸泡2-3分钟即可完全去除莲藕中的多酚氧化酶。处理后的莲藕片可以冷水浸泡除去热量，这样处理后的莲藕片在被切后不会在空气中变黑。

3、保鲜膜制冷

在室温下可贮存少量的未切莲藕一周，但切片易腐烂，切片处应覆盖保鲜膜，冷藏一周左右。

其实相对其他的蔬菜来说，莲藕算是比较健康的一种绿色食品了，因为莲藕它是生长在泥土当中的，所以说莲藕是很少有农药污染的，而且经常吃莲藕能够起到一定的安神、美容、补血气的功效，所以说对于女性朋友来说，经常吃莲藕能够起着一定的美容养颜的功效，所以俗话才说“女人不可一日无藕”。

我们大家都知道莲藕是生长在泥土当中的，所以说将莲藕挖出来之后还需要将莲藕节清洗，但是不知道大家有没有发现这样一个现象，当莲藕清洗干净之后放置一段时间不久就会发黑了，甚至还会长毛，其实这就是莲藕发生了霉变，那么在日常生活当中，我们到底该如何更好的储存莲藕呢？今天小编就来跟大家分享一下。

其实我们首先要搞清楚莲藕为什么会发黑，莲藕之所以会变黑，主要是因为莲藕中含有多酚物质，所以说林有极易被氧化而发黑，所以说我们在日常生活当中只需要将莲藕与空气隔绝就可以非常好的避免莲藕发黑的现象。

另外，如果是洗干净了的或者是切成块了的莲藕，那如何避免它变黑呢？其实这也简单，上面说到变黑，是因为莲藕中含有多酚物质被氧化而导致的，所以我们只需要将氧气隔绝不能接触到莲藕就可以了。那最好的办法就是家里有浸泡在清水中，这样莲藕也就不会变黑了。所以说我们在储存任务的时候，可以将莲藕浸泡在水当中，这样就可以很好的与空气隔绝了，那么这样捞出来之后莲藕仍然洁白而且也非常的新鲜。

莲藕是我国的传统蔬菜，在市场很受欢迎。但是莲藕放久了容易发黑，会严重应该美感和口感，那么怎样存放才会不发黑呢？

莲藕表皮比较脆嫩，在收获和运输过程中容易受损，发黑其实是一种氧化现象。那么我们在选购莲藕的时候，可以尽量选择比较完整没有损伤的，这样存放的时候就能有效避免发黑现象。潮湿的环境也会加速氧化过程，所以尽量保持莲藕外皮干燥，存放在阴凉通风处，也可有效避免莲藕发黑。

既然莲藕发黑是一种氧化现象，那么选购表皮带泥土的莲藕也可以长时间存放而不至于发黑，这样的莲藕称为“泥藕”。因为莲藕表面的泥土是一种天然的保护层，既可以避免莲藕受损，又可以有效的隔绝空气。但是由于各地消费习惯不同，如果买不到泥藕，也可以把莲藕装在保鲜袋里，隔绝了空气，莲藕就不会容易发黑，但前提一定是在低温环境下。

还有一种有效的方法就是浸泡，将莲藕切片泡在清水中隔绝空气，这种方法适合存放已经受损但是还没发黑的莲藕，但是不宜浸泡时间过长，因为会影响口感。

如果存放量太大的话，只能用化学方法避免莲藕发黑了。用稀释的柠檬酸将莲藕浸泡在容器里，可以长时间保存不发黑的。柠檬酸是一种食品添加剂，合理的使用对人体是无害的，而且浸泡过的莲藕色泽更洁白，此种方式一般适合于商家，毕竟一般家庭也不会存放太多莲藕的。

莲藕变黑是因为淀粉氧化的反应，削皮后或者切成片，都要放在冷水中浸泡。泡过后，会有淀粉析出，口感更脆！

外层泥不要去掉应该能放几天

要想不黑，切好以后放到凉水里，在放一点点白醋，肯定不黑！

防水里面浸泡，一般只要没有切口都不会变黑的，或者保鲜膜直接覆盖，也会好很多的。