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卤牛肉怎么样才能让它卤出来保持红色？
发布时间：2020-04-12 09:07:51
亚硝酸盐。亚硝酸盐是是食品添加剂的一种。但是有严格的要求，和安全的配比，不能随意添加，随便添加是违法的。查出牛肉亚硝酸盐超标后果很严重哦。现在红色的牛肉也不好卖了，因为大家都知道可能亚硝酸盐超标。正常的卤牛肉颜色本来就应该是褐色的。亚硝酸钠对人的已知最低致死量为71mg/kg，就是说一个体重65kg的人可能被最低4.615g该种物质致死。《食品添加剂使用标准》（GB2760-2011）明确规定，亚硝酸钠最大使用量不得超过【0.015%（0.15g/kg）】另外，过量的亚硝酸钠会致癌。亚硝酸钠在烹调和消化过程中会和食物中的胺反应，产生致癌物质亚硝胺类化合物。
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