葡萄酒中出现“玻璃碴”是葡萄酒坏了吗？

陈放一段时间的葡萄酒，虽未打开，但是随着时间的推移，在瓶中会出现一些令人不预约的沉淀物，这酒一定说明酒质变坏了吗？有时候，在未打开过的白葡萄酒中甚至出现像碎玻璃一般的沉淀物，又是什么原因呢？

葡萄酒的沉淀物主要分为两种：一种沉淀则在老酒中特常见，那些陈年一定年限的红葡萄酒里一般都会出现薄片状的暗色沉淀物，有些甚至份量不少。这些沉淀物主要是由单宁和色素构成。经过一段时间的瓶内陈年，因酒液里的单宁与色素逐渐沉淀，合成肉眼能够看到的大分子结构。通常陈年时间长的，或者是一些比较饱满浓郁的葡萄酒都会有此沉淀。

第二沉淀物质是葡萄酒结晶石，就是我们能看到的玻璃渣样的沉淀物。这主要是来自葡萄酒中的酒石酸。酒石酸是什么呢？它是葡萄中存在的有机酸，是葡萄酒酸度的重要来源，是葡萄酒风味的基础之一。在低于-5°C的温度下，酒石酸很容易形成结晶。所有种类的葡萄酒都有可能产生这样的沉淀，在白葡萄酒中体现为白色，在红葡萄酒中则是紫红色。如果沉淀量较多，通常还会整片整片的聚在一起。

当葡萄酒有了沉淀物的时候不必惊慌，这并不代表葡萄酒是变质了，只要葡萄酒的瓶塞完好无损，葡酒保存妥当，未经过暴晒，一般情况下是不会出问题的。

所以，发现葡萄酒有沉淀物后，这时候，醒酒就变得十分重要了。

首先，在开瓶前，将酒瓶直立放在阴凉处，让沉淀缓慢沉至瓶底。这个过程也许需要几小时，甚至一两天去完成。

温柔且缓慢的开瓶，开瓶后，将酒液缓缓倒入醒酒器内。在沉淀物接近瓶口的时候，停止倒酒。

当然，有别于葡萄酒沉淀的现象是酒质产生了问题。如果木塞污染严重，就会有像湿报纸、湿纸板、发霉的地下室、臭狗的味道，如果轻微污染，闻起来就没什么香气，口感也缺乏应有的风味。如果葡萄酒暴露于高温下，就会产生烧煮味。闻上去有加工过的果酱甜味，有点像混合坚果、棕色烤糖香气的葡萄酒还原汁。如果你在葡萄酒中闻到臭鸡蛋、焦橡胶、臭鼬这些气味，那多数是硫化合物引起的。

所以，只要葡萄酒的风味不发生变化，及时酒液中有些许的沉淀物，也是正常的呢，爱酒的你一定要抓住这个机会，大秀一番“醒酒”的功力！

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谢谢邀请，英国葡萄酒与烈酒教育基金会三级品酒师吴瑞能认为葡萄酒中的所谓玻璃碴的东西可以分为一下几种情况解释:

第一、按照题主所说的，如果用“玻璃渣”来形容酒，那么就应该是白葡萄酒出现的情况。由于在酿造工艺上如果没有进行过滤，那么这款葡萄酒就有可能出现沉淀的情况，有可能是酒石酸的沉淀所造成的，也就是题主说的“玻璃渣”了。

第二:一般情况下，红葡萄酒的沉淀，有可能是丹宁、酚类物质或是酒石酸等沉淀，一般没有经过澄清的工序的酒都相对容易产生沉淀，影响因素有包括陈年时间长，产品因存放不妥而变质或是存放温度较低，所以当葡萄酒出现沉淀时，酒是有可能变坏的。

不知道大家有没有遇到过，打开一瓶葡萄酒， 看到木塞的底部有一些类似钻石的小结晶， 有些朋友会误以为是酒变质或者是碎玻璃，但其实他有个好听的名字“酒钻石”。

“酒钻石” 其实是天然结晶品， 通常在橡木塞的底部。个别葡萄酒瓶内的 “酒钻石” 是可以凭肉眼看见的， “酒钻石”并无害处。　　

“酒钻石” 是什么？ 由于酒石酸容易与金属钾结合， 形成酒石酸钾， 此物很难溶解于酒精液体，这其实是酒石酸和钾的结晶。 酒石酸和苹果酸一样，都是葡萄酒汁内主要的酸成分，是葡萄果实内独有的。　　酒石酸在工业上的用途甚广，通常加进清凉饮品之内，以添加酸味。 　　

玻璃碴是啥意思？如果是真的玻璃，那是装瓶前卫生没做好。

不过，我想这里所谓的玻璃碴应该是指像玻璃碴的东西吧，葡萄酒是会有沉淀的，单宁、色素等物质，另外一种酒石酸的结晶，晶莹剔透有点像玻璃碴，我们一般称为酒中钻石。

这是正常发生的现象，一般在低温储藏的情况下发生。短期来说酒并没坏，也并不影响品质和品尝。